Butul

Izbor vin Butul

Ali veste, kakšen je okus tradicionalnih istrskih vin? Bi radi poskusili terroir v kozarcu?

Vsa vina so zorjena v lesenih sodih brez uporabe enoloških sestavin, razen majhnih količin žvepla (max. 50 mg/l za bela vina in 30 mg/l za rdeča vina) dodamo šele pred stekleničenjem. Vsa vina niso filtrirana in v kleti se ne uporablja nadzor temperature. Ne uporabljamo selekcioniranih kvasovk, vsa vina začnejo fermentirati z avtohtonimi, domačimi kvasovkami iz vinograda. Enako velja za jabolčno mlečno fermentacijo, ki je pri avtohtonih bakterijah popolnoma spontana. Vsa vina se dve leti ali več starajo sur-lie (na kvasovki, usedlini) v lesenem sodu, da se doda bogastvo, globina in intenzivnost ter naravno absorbira kisik v soku. Za vsa rdeča vina in tudi za bela uporabljamo tradicionalni postopek podaljšane maceracije. Rezultat maceriranega belega grozdja je tipično oranžno vino, tradicionalna sorta belega s Krasa in Istre. Postopek sušenja grozdja uporabljamo tudi za nekatera izbrana suha (ne sladka) vina. Na Krasu in v Istri obstaja tradicija sušenja grozdja; ta postopek je bil uporabljen za proizvodnjo vrhunskih vin za aristokracijo. Skrivnost dobrega sušenja grozdnih jagod je v naravnem procesu sušenja burje. Rezultat je posebna vrsta suhega rdečega vina amarone in nekaj suhih belih. Posušeno grozdje se uporablja tudi kot »začimba« za druga vina, kar doda bogastvo našim vinom v stilu ripasso.