Paraschos

»OBMOČJE JE KONSTANTA, LETNIK JE SPREMENLJIVKA IN ČLOVEK JE POSREDNIK«
Družina Paraschos

Podjetje, ki ga je leta 1998 ustanovil Grk Evangelos Paraschos, vinar iz leta 1979, z družino sodeluje pri pridelavi naravnih vin po starih tradicionalnih metodah pridelave vina Collia in Vipavskega. Pri vinogradništvu smo bili vedno skrbni, spoštljivi do okolja in iste trte. Od leta 2003 tudi v kleti ne uporabljamo nobenih kemičnih obdelav.

VINSKA REGIJA COLLIO
Preplet podnebij in kultur na stiku Sredozemlja s Srednjo Evropo in Balkanom.

Furlanija Julijska krajina
Furlanija Julijska krajina zaradi svojega geografskega položaja in zanimive zgodovine ponuja raznolike pokrajine in kulturni talilni lonec, ki je edinstven v Evropi. Jadransko morje, plaže, kraške pečine okoli Trsta, naravni rezervati in lagune v Gradežu in Maranu. V nekaj kilometrih se pokrajina povsem spremeni. Občutite ga na poti skozi romantične ravnice Furlanije, mimo ovinkov na barvitih gričih Collio in v eni uri vožnje prispete na zasneženi vrh Alp.

Gastronomija in tradicija
Ta parcela različnih podnebij in kultur je prispevala k bogastvu tradicije in gastronomije Furlanije Julijske krajine. Tu se srečata Sredozemlje in Srednja Evropa ter Balkan. Nekdanja latinska kultura se je razvila v rimskih mestih Oglej in Čedad (Forum Iulii), med turškim vpadom pa se je zlila z langobardsko, slovansko, germansko in osmansko. Trst kot edino morsko pristanišče in Gorica kot počitniška destinacija za bogate trgovce sta pod habsburškim cesarstvom doživela velik gospodarski razvoj.

ČISTOST
Pridelava visokokakovostnih vin izključno iz grozdja.

Vinograd
Vinograde vedno vzgaja družina z izrednim spoštovanjem do zdravja potrošnikov in okolja. Ne uporablja se kemičnih gnojil, herbicidov ali strupenih pesticidov. Vrste so zatravljene, teren pa le pozimi po potrebi preorjemo. Gnojenje izvajamo občasno in izključno z organskim gnojem. Izjemen pomen dajemo starosti trte. Pustimo jih, da rastejo po lastnem biološkem ritmu, prispejo v veliko višjo starost in poženejo svoje korenine zelo globlje.

Vinska klet
Samo zdravo grozdje je izbrano in ročno obirano v majhnih zabojčkih, postopoma, ko doseže pravo zrelost; nato jih odstranijo iz pecljev in jih rahlo zdrobijo, preden jih dajo v velike sode z odprtim vrhom. Ta postopek omogoča ekstrakcijo antioksidantov iz grozdnih lupin. Uporabljajo se samo divje kvasovke. Po nekaj dneh se mošt stisne in pusti manj kot dve leti na drožeh v velikih hrastovih sodih. V novi kleti, zgrajeni leta 2003, nikoli nismo uvajali industrijskih kvasovk. Po nekaj letnikih nam je uspelo izbrati sev avtohtonih kvasovk, ki vsako leto odlikujejo naša vina in jih delajo edinstvena.

Vino
Ko govorimo o vinu, mislimo na vino, ki je pridelano le iz zdravega in izbranega grozdja iz okolju prijazne vinogradniške pridelave, ki spoštuje naravno ravnovesje vinograda ter upošteva podnebje, teren, geografsko lego in starost trt. Kot je razvidno iz neke tehnične bibliografije iz 18. stoletja, je bila v dolinah Vipave in Collia utrjena praksa fermentacije grozdnega mošta z lupinami nekaj dni v odprtih sodih pred stiskanjem, da bi izboljšali okus, aromo in obstojnost. vina pravočasno.