Moon Drops Schumann

Borisov nasvet: Teletina v čebulni omaki. Odlično se poda.

To je zelo posebno kompleksno belo vino rumeno-zlate barve, pridelano po biodinamičnih načelih, tako kot vsa naša vina. Sestavljeno je iz 7 različnih sort grozdja (Chardonnay, Muškat, Renški rizling, Sivi pinot, Traminec, Sauvignon in Laški rizling), pri čemer se pojavlja več različnih trgatev na sorto, vključno z grozdjem z nekaj botritisa, ki ni bilo macerirano. Vse ostalo grozdje je bilo macerirano od 1 tedna do 1 meseca s peškami in kožicami. Vsa ta vina so bila vinificirana ločeno in po 1 do 2 letih sestavljena skupaj. Vino je naravno fermentirano, brez dodanih kvasovk ali drugih enoloških sredstev, nefiltrirano, 2 leti zorjeno v hrastovih sodih, brez dodanih sulfitov in ležalo na finih drožeh. Vonj je diskretno saden in zeliščni. Ima nežen okus po maslu, kvasu in prepečencu, kar je rezultat sekundarne fermentacije. Z našo biodinamično in posebno obdelavo je vino živo in polno energije, tako kot vsa ostala. Stekleničeno v glinene steklenice in premazano z domačim voskom.

Posebnost grozdja, izbranega za ta cuvée: grozdje je bilo potrgano na rahlo depresivnem območju, ki ga zjutraj in zvečer nežno prekriva megla, kar ohranja vlago, ugodno za razvoj žlahtne gnilobe. Ker so v tem primeru štirje elementi povezani v korist vodnega elementa, smo to vino poimenovali Moon Drops – kapljice z Lune.

ORANŽNO VINO

Oranžno vino, znano tudi kot belo vino z maceracijo ali jantarno vino, je vrsta vina, pridelanega iz belega grozdja, kjer kožice grozdja niso odstranjene, kot pri običajni pridelavi belega vina, temveč ostanejo v stiku s sokom več dni ali celo mesecev. To je v nasprotju s konvencionalno pridelavo belega vina, ki vključuje stiskanje grozdja in hitro ločitev soka od kožic v posodo za fermentacijo. Kožice vsebujejo barvne pigmente, fenole in tanine, ki bi bili običajno nezaželeni pri belih vinih, medtem ko je pri rdečih vinih stik s kožicami in maceracija ključni del postopka pridelave, ki rdečemu vinu daje barvo, okus in teksturo.

MACERACIJA

Maceracija je postopek pri pridelavi vina, pri katerem se tanini, barvila in aromatične spojine izlužijo iz kožic, pešk in pecljev grozdja v mošt. Macerirati pomeni zmehčati s namakanjem, maceracija pa je postopek, s katerim rdeče vino dobi svojo rdečo barvo, saj je surov grozdni sok prosojno-sive barve.