Rare Istenič

Sorti Rumeni plavec (80 %) in Chardonnay (20 %) rasteta na karbonatnih tleh najboljših leg v Drenovcu in Orešju na Bizeljskem. Osnovno vino je čista samota, redkost pa poudarja dejstvo, da gre za edino znano penino, pridelano s postopkom 4-kratne fermentacije.

Penina je narejena s šampanjskimi kvasovkami, ki so dodane dvakrat; med fermentacijo za osnovno vino in med sekundarno fermentacijo za ustvarjanje penine. Penini ni nič dodanega, zato govorimo o brut nature oziroma popolnoma suhi penini.
Penina ima prijetno bledo rumeno barvo z dolgimi verigami izjemno prefinjenih mehurčkov. Aroma je cvetlična, sadna (citrusi, tropsko sadje, breskve, jabolko), a vseeno zanimivo strukturirana, saj nam daje namige po šampanjcu (lešnik, kvas), ki jih dopolnjujejo note mikrooksidacije.

V ustih je redka osvežilna penina prijetnega okusa, ki še bolj izraža tako imenovano šampanjsko kakovost penine, saj lahko občutimo pookus po maslenem rogljičku. V pookusu je penina zanimivo obstojna in kaže bogastvo strukture telesa.

Povezovanje s hrano: kot aperitiv, ostrige, ribji namaz s tartufi, pa tudi kaviar ali gosja jetra, suši.