Rebula Reia

Borisov nasvet: Dimljen losos in zelenjavna tempura s sojino omako.

Je rebula rumeno vino? Morda kot sorta grozdja, a rebula m (torej macerirana rebula) ima barvo starega zlata in stekleničenega jantarja. Ko kozarec zavrtimo, njene solze počasi polzijo po stenah in napovedujejo polno telo vina. Cvetica je presenetljivo sveža, z dišečimi aromami pomladnih cvetlic, sadja in citrusov, ki jih spremljajo balzamične note ter pridih vanilje, oreščkov in cimeta. V ustih vino izpolni pričakovanja bogatega vina s sadno-balzamičnim značajem, ki ga zaokrožijo prijetni tanini in lepa mineralnost. Kislina in tanini vinu obetajo dolgo življenje, medtem ko zmerna vsebnost alkohola povečuje njegovo pitnost. Vino se ponaša z dolgim in plastovitim pookusom s pridihom hrustljavih češenj iz Brd in suhih fig. Končna nagrada za brbončice je pridih rahlo dimljenega sadja.

Kombiniranje z vinom: Rebula ‘m’ se lahko postreže kot izjemen aperitiv, primerna za kombiniranje s pršutom, slanino, marinirano postrvjo z zelišči, dimljenim lososom, mastnimi siri, zelenjavno tempuro in drugimi slanimi ocvrtimi jedmi, vključno z lignji, kozicami in giricami. Kasneje ob obroku se vino dobro poda k mastnim rečnim in morskim ribam, pečenemu odojku, jagnjetini na žaru, različnim perutninskim jedem, še posebej pa k jedem z bolj aromatičnimi zelišči in začimbami.

ORANŽNO VINO

Oranžno vino, znano tudi kot belo vino z daljšo maceracijo, belo vino s fermentacijo na kožicah ali jantarno vino, je vrsta vina, pridelanega iz belega grozdja, pri katerem se grozdne kožice ne odstranijo, kot je to običajno pri pridelavi belega vina, temveč ostanejo v stiku z moštom več dni ali celo mesecev. To je v nasprotju s konvencionalno pridelavo belega vina, ki vključuje stiskanje grozdja in hiter odtok mošta s kožic v posodo za fermentacijo. Kožice vsebujejo barvne pigmente, fenole in tanine, ki bi se pri belih vinih običajno šteli za nezaželene, medtem ko je pri rdečih vinih stik s kožicami in maceracija ključen del vinifikacije, ki rdečemu vinu daje barvo, okus in teksturo.

MACERACIJA

Maceracija je vinifikacijski postopek, pri katerem se tanini, barvila in aromatične spojine izlužijo iz grozdnih kožic, pešk in pecljev v mošt. Macerirati pomeni zmehčati z namakanjem; maceracija je proces, s katerim rdeče vino dobi svojo rdečo barvo, saj je surov grozdni sok prozorno-sive barve.