Sauvignon Dveri Pax

Borisov nasvet: Drugače kot na jugu. Potrebna je bolj sveža kislina in bolj kompleksne jedi se tu dobro podajo.

Grozdje za Sauvignon Vajgen izvira iz strmega, južno usmerjenega vinograda Vajgen, le nekaj sto metrov od naše kleti.
Po zorenju v hrastu je vino pridobilo globljo zlato barvo. Intenzivno in aromatično na nosu; zaznamo popolnoma zrel Sauvignon Blanc, ki je skoraj izgubil svojo tipično zeleno noto, z zaznavami kosmulje, krvavih breskev ter manga in pasijonke s pridihom hrasta. Kompaktno. Suho na paleti, srednjega do polnega telesa z dobro stopnjo zrelih kislin. Prisoten je prijeten pridih dima in obilo okusa, ki je rezultat obojega – zelo zrelega grozdja in nežnega zorenja v hrastu. Če je bil letnik 2017 bolj moški in polnega telesa, je letnik 2018 bolj na elegantni strani. Z dolgim zaključkom, kjer aroma izzveni v dolgem in počasnem decrescendu. Prvorazredno!

Leto 2018 je zaznamoval močan pritisk peronospore v juniju, ki mu je sledilo obdobje toplega in suhega vremena v juliju in avgustu. Dež v začetku septembra je vinogradnike prisilil k hitremu obiranju zgodnjih sort, medtem ko so pozno dozorevajoče sorte uživale v prijetnem toplem babjem poletju. Vina letnika 2018 v naši kleti zaznamujejo nizke do zmerne stopnje alkohola, živahne kisline ter jasne, definirane sortne značilnosti. Klasičen štajerski letnik.

Kombiniranje s hrano: Polno telo in intenziven značaj kličeta po jedeh s podobnimi lastnostmi. Glavne jedi z belim mesom in pikantnimi omakami. Piščančji curry. Lahko bi poskusili prekajeno postrv ali celo lososa.