Vitovska Kamen Zidarich

Vino je gladko, sveže, začinjeno in zelo obstojno. V ustih nas najprej očara čudovita maslena tekstura, ki jo pripisujemo zorenju vina na drožeh. Kisline so izrazite in izjemno prijetne. Vinu dajejo svežino in sočnost. Tanini so prisotni, vendar nežni. Zelo prisotna je tudi mineralnost, ki vinu daje dodatno dimenzijo in kompleksnost v obliki slanosti. To je vino, ki je elegantno, a hkrati zelo kompleksno in prikazuje mojstrsko sodelovanje med vinogradnikom in naravo.

Vinifikacija poteka v kamnitih posodah. Ta metoda vinifikacije se uporablja že od prazgodovine. S tem novim načinom želi vinar še bolj in na nedvoumen način povezati kmetijo z ozemljem ter hkrati ovrednotiti lokalni kamen. Glede na to, da gre za izdelek iz naravnega materiala, ki so ga izdelali lokalni obrtniki, je prednost te posode v tem, da vzdržuje konstantno temperaturo. Kamnoseka Marko in Kristjan Zidarič sta izdelala edinstveno posodo iz petih posameznih kosov marmorja, ki so položeni drug na drugega. Po trgatvi grozdje ovenijo in ga stresejo v kamnite posode, kjer potekata fermentacija in maceracija. Postopek traja približno 18 dni, nato vino pretočijo v hrastove sode, kjer vino zori skupaj s kvasovkami vsaj še dve leti. Prednost posod je poleg nevtralnosti, ki vpliva na arome, predvsem ohranjanje konstantne temperature med fermentacijo.

Prirejanje s hrano: pršut, radič s slanino, rižota z radičem ali morskimi sadeži, telečja ali svinjska rebrca na žaru