Vitovska Slamič

Vitovska grganja je naša avtohtona kraška vinska sorta, ki si je v zadnjih letih uspešno utrla pot v svet. V naši kleti jo pridelujemo zadnja tri leta. V primerjavi z drugimi sortami je trta nezahtevna in delo z njo je prava poezija v primerjavi z drugimi sortami. Idealna je za ekološko kmetovanje, ki smo ga uvedli tudi na naši kmetiji. Pri tem načinu kmetovanja potrebuje primerno lego vinograda in nekaj sence s strani lastnika med zorenjem, saj ne dosega ekstremnih stopenj sladkorja, kar se izraža z nižjo vsebnostjo alkohola. V naši kleti je pripravljena s klasično tehniko maceracije, grozdje pa se med trgatvijo selekcionira z ločevanjem slabih jagod od dobrih. Maceracija je potekala 6 dni v odprti kadi s potapljanjem klobuka, brez temperaturne regulacije. Trgali smo ga ročno v vinogradu, precej pozno za to sorto, zato nima pretirane svežine, kar kaže na zelo bogato vino, ki je primerno za ljubitelje vina v hladnejših večerih. Po fermentaciji vino zori v nerjavečem jeklenem tanku, saj želimo, da ohrani svoj žametni, kremasti okus, ki ga ta sorta izraža.

Pairing with food: priporočamo ga tako kot vsa ostala bela vina, k ribam, mehkim mladim sirom, odlično se poda tudi k tatarskemu biftku in zelenjavnim jedem, še posebej zelenjavnim pitam in drugi zelenjavi, pripravljeni v testu.