Burja

Posestvo Burja povezuje tradicionalno vipavsko vinogradniško kmetijo s sodobnim razumevanjem vina. Toda ali nista dejansko enaka? Ali ne želimo v vinu prepoznati svojih korenin, osnov in okusov ter hkrati začutiti prst in klimo vinogradov?

Načela

Verjamem v integriteto, ne pa v posamična dejanja, ki rešijo en problem in odprejo tri nove.Zato poskušam najti odgovore na svoja stalna vprašanja. Poslušam različna mnenja, ki prihajajo tako iz znanstvenega sveta kot izkušenih kmetov. Prizadevam si za ravnovesje fizičnih občutkov in dejanj z duhovno razsežnostjo.

Spoštujem lokalne sorte. Tako sem kupil 60 let star vinograd malvazije. Poleg tega trte, ki jih gojim v svojih vinogradih, izvirajo iz Vipavske doline in vzdolž severnega Jadrana: zelen, pokalca (Schioppettino), refošk (Refosco), rebula (Ribolla Gialla), malvazija (Malvasia d`Istria), laški rizling ( Italijanski rizling, Welschriesling), Modra frankinja (Blaufränkisch). Podedoval sem tudi vinograde Modrega pinota (Pinot Noir, Blauburgunder), mojo strast in moj poklon deželi Burgundiji.

Zavedam se pestrosti in bogastva naših vinogradov. Mislim, da je mikroflora pomemben del identitete vsakega vinograda. V središču pozornosti je delo v mojih vinogradih, ki so obdelani po načelih biološke in biodinamične pridelave. Spoznavam podrobnosti talne in podnebne pestrosti posameznih leg in skušam te informacije uporabiti za prilagajanje različnih sort in pridelave vinogradov. Poskušam se umakniti in razumeti, kako spodbuditi naravo, predvsem zemljo, da izrazi svoj značaj v mojih vinih.

Nadzorujem le nekaj stvari, vse druge pa dovolim. Nadzorujem temperaturo in oksidacijo v vinski kleti, ostalo pa spodbujam. Poskušam delovati v sinergiji z vinsko trto, vinom in naravo, vključno s spodbujanjem spontane fermentacije, ki zagotavlja stik grozdne kožice in mošta tudi z belimi vini. Raznolikost sevov kvasovk po mojem mnenju prispeva k kompleksnosti vina in daje izviren izraz posameznemu vinogradu.