Čarga

Čarga je družinska kmetija, ki obdeluje 15 ha vinogradov. Skrbimo za razvoj in napredek naše kmetije. Celoten proces pridelave vina od grozdja do vrhunskega vina skrbno nadzorujemo sami. Celotno proizvodnjo prodajamo tudi sami, tako doma kot v tujini.

Vinogradi
Posestvo Čarga obsega 25 hektarjev zemljišč, od katerih se na 13 hektarih razprostirajo vinogradi in je po površini sodeč ena večjih kmetij v Brdih. Naši vinogradi ležijo na izbranih legah, kjer laporasta tla in sredozemsko sonce skupaj z blagimi alpskimi vplivi zagotavljajo najboljše pogoje za rast vinske trte. Večina vinogradov se nahaja na nadmorski višini od 180 do 220 m. Rastejo na terasah, v vrstah pa raste trava, saj dajemo velik pomen ekološkemu kmetovanju. Temu se strokovno reče integrirana proizvodnja.

Vzgojimo okoli 47.000 trt. Hektarski donos je izjemno nizek, kar prispeva k visoki kakovosti vina. Nekaj ​​je gotovo: manjši pridelek, boljša je kakovost vina.

Zelo pomembno je izbrati pravi čas trgatve; zato začnemo v času, ko je grozdje optimalno zrelo. To pomeni, da sta sladkor in kislina na idealni ravni. Grozdje obiramo ročno, skrbno izbiramo tudi grozde, kar pomeni več dela, saj moramo vedno znova hoditi v isti vinograd.

Klet
Glede na to, da naša klet ponuja kar sedemnajst različnih polnjenj, menimo, da je pridelava vina zelo zahteven proces, ki ga je treba prilagoditi posameznim sortam.

Vse belo grozdje je macerirano z namenom povečanja polnosti, harmonije ter intenzivnejše in obstojnejše arome. K procesu prispeva tudi tako imenovana bâtonnage (stik z drožmi/mešanje droži). Pravzaprav je vino nekaj mesecev v stiku z usedlinami odmrlih kvasovk in se pogosto meša.

Vsa rdeča vina hranimo in staramo v velikih (2000) lesenih sodih iz francoskega in italijanskega hrasta. Ta vina so v stalnem stiku s kisikom, stopnja sadnih arom se postopoma izgublja v korist novih vinskih arom.

Pri pridelavi mladega vina (zgodaj pitnega vina) sledimo ti metodi karbonske maceracije, ki jo uporabljamo pri pridelavi Beaujolaisa – vina iz francoske pokrajine Burgundije. S tem načinom vino ohrani polno svežino zrelih jagod in spominja na komaj končano trgatev.

Francoski vpliv je zelo močan tudi pri proizvodnji penin. Penina Donna Regina je pridelana po klasični metodi Champenoise (klasična šampanjska metoda). Osnovno vino je mešanica rebule in chardonnaya. Vino nato pustimo pet let v steklenicah, da se razvije v zrelo in odležano penino.

O kakovosti naše penine govorijo drobni in dolgotrajni mehurčki, ki se kot ogrlice dvigajo v podolgovatih stolpcih. Posebna vina, kot je Čarvina, so pridelana po metodi passito. Grozdje dveh sort, rebule in zelenke, ki sta avtohtoni v Brdih, sušimo v majhnih lesenih zabojčkih in stiskamo šest mesecev po trgatvi.