Cigoj

Predstavitev
V osrčju Vipavske doline, pod obronki Trnovske planote, leži kraj Črniče. Nekdaj le flišni teren je pred časom na določenih mestih prekril podor kamenja, ki se je prisul s pobočja Čavna, zaradi česar je bila okolica vasi le delno primerna za intenzivno kmetijsko rabo. Ali je to omejitev? Od nas je odvisno: naravne vire lahko vedno obrnemo sebi v prid, če le izberemo prave dejavnosti za razvoj na vsakem koščku zemlje.

Kmetija Cigoj ni bila nikoli omejena le na eno panogo. Sledimo starodavni modrosti, ki so nam jo posredovali starši, po kateri je za trdno kmetijo potrebno vsega po malo: njiva in vinograd, hlev in gozd, travnik in zelenjavni vrt. Večino hrane in krme (koruza, ječmen, detelja, buče) porabimo pridelamo na 40 ha velikem posestvu. Tudi voda, ki jo pijejo naši prašiči, je izvirska voda z našega posestva. Prepričani smo, da sta izdatna količina detelje v krmi in izvirska voda brez dodanih kemikalij ključnega pomena za kakovost mesa, ki ga po dolgoletni družinski tradiciji pretvarjamo v izbrane suhomesnate izdelke. Edinstvene podnebne razmere, ki jih zaznamujejo burja, naraščajoči vetrovi in ​​bližina morja, omogočajo, da suhomesnati izdelki zorijo na tradicionalen način in tako izdelkom dodajo pridih naravne plemenitosti.

Sortna vina iz Vipavske doline
Vinogradništvo z vinarstvom je drugi steber naše kmetije. Obdelujemo 6 ha vinogradov, pri čemer dajemo prednost avtohtonim belim sortam kot so klarnica, rebula, zelen in malvazija. Osredotočeni smo na pridelavo vin, ki so sveža in suha, vendar bogate strukture. V izjemnih letnikih del grozdja maceriramo. Maceracija je starodaven postopek “kuhanja” na tropinah, s katerim pridobivajo vse bolj cenjena oranžna vina. Našo vinsko ponudbo dopolnjujejo rdeča vina, del jih zorijo v lesenih sodih, občasno pa jih obogatijo tudi posebne izdaje.

Sveža bela vina
Vsa sveža vina so pridelana po istem postopku. Ko je grozdje optimalno zrelo, ga potrgamo ročno in vsaj en dan shranimo v hladilni komori pri temperaturi 4°C. Nato se grozdje zmelje v drobilnici/odstranilcu in stisne v stiskalnici. Pomembno je, da grozdje stisnemo zelo hladno, da preprečimo različne vrste oksidacije in tako ohranimo naravno aromo in barvo vina.

Macerirana vina
Popolnoma zrelo in 100% zdravo grozdje potrgamo ročno in vsaj en dan hranimo v hladilni komori pri temperaturi 4°C. Nato jih zmeljemo v večje posode in maceriramo s hladno maceracijo 5-7 dni. Pri tem pridobljeno kašo nato stisnemo in sluz izločimo v posodah iz nerjavečega jekla. Ob prvem pretakanju ga pretočimo v akacijeve sode in pustimo zoreti najmanj 1 leto. Po obdobju zorenja se vino ustekleniči.

Rdeča vina
Ko je grozdje optimalno zrelo, ga potrgamo ročno in vsaj en dan shranimo v hladilni komori pri temperaturi 4°C. Nato jih zmeljemo v večje posode in maceriramo s hladno maceracijo 2-3 tedne. Pri tem pridobljeno kašo nato stisnemo in sluz izločimo v posodah iz nerjavečega jekla. Ob prvem pretakanju ga pretočimo v hrastove sode in pustimo zoreti najmanj 2 leti. Po obdobju zorenja se vino ustekleniči.