Čotar

Fascinantni Kras je planota med Vipavsko dolino in Tržaškim zalivom, od koder izvira poimenovanje kraške krajine, ki se uporablja po vsem svetu. To je dežela, polna strasti – kamnita in divja, a domačinom kultivirana in poznana.
Družinsko posestvo Čotar z vinogradi in vinsko kletjo leži na zahodnem delu Krasa, v vasi Gorjansko le 5 km od morja. Poleg obsežne družinske tradicije je naša sedanja kmetija zrasla od temeljev. Pred kakšnimi 40 leti, natančneje leta 1974, smo v živo skalo izkopali prvo komoro naše kleti in iz nje izdelovali vina za družinsko restavracijo, teran in kraško belo, značilno kraško belo mešanico. Našo prvo veleprodajno steklenico, letnik 1988, smo ustekleničili leta 1990. Leto prej smo zgradili drugi prostor kleti, leta 2002 pa nadgradili še tretjega.

Trte
Smo ekološka kmetija, ki se zavzema za naravi prijazno vinogradništvo na naših legah Pečina, Olarija, Dražna, Dusce, Polje, Kot in Ivanji grad na skupni površini 7,5 ha. Zasaditev vinogradov pri nas pomeni krčenje gozda, prezračevanje kamninske podlage in odlaganje zemlje.

Sorte
Refošk, Cabernet Sauvignon, Merlot, Malvazija Istrska, Sauvignon Blanc, Vitovska.

Naša vina prepoznamo po etiketah s prstnimi odtisi, ki izražajo naše zaupanje v neokrnjeno čotarsko kakovost, svojstven značaj in osebnost. Prstni odtis je simbolni podpis vinarja.
Od grozdja do stekleničenja in staranja se naša vina spuščajo vse globlje v klet. Dolžina maceracije (stik mošta z grozdnimi kožicami) je odvisna od letnika in odločitve vinarja. Vrenje poteka pod zemljo, v sodih od 200 do 2000 litrov, spontano brez vnosa selekcioniranih kvasovk. Naše vino do prvega dekantiranja počiva na drožeh brez dodanega žvepla.

Vina zorijo v v vinu prepojenih hrastovih sodih različnih velikosti: bela najmanj dve leti, rdeča od štiri do pet let. Naših vin ne filtriramo in usedline ne štejemo za napako vina.