Amfora Kabaj

Vino je kristalno čisto, intenzivne zlato rumene barve, ki prehaja v jantarno. Je gosto in na robu kozarca pušča čudovite “zavese”. Cvetlične note so intenzivne in gladke. Prva nosna zaznava je medena, kasneje se pojavijo sadne arome pomarančne lupinice in jabolčnih krhljev ter vinsko aromo, opazna pa je tudi rahla poprova pikantnost. V ustih se sadnost in medenost ponovita. Pookus je intenziven in dolg, mineralen in svež. Zelo kompleksno vino.

Ročno obrano konec septembra.

Temperatura serviranja: 12-14 °C
Pridelava: 12-mesečna maceracija v posodah kvevri
Kulinarična spremljava: file mlade srne

AMFORE

V antični Grčiji in antičnem Rimu so se amfore uporabljale za prevoz tekočin ali žita. Amfore so imele dva ročaja, ki sta služila za prenašanje. Amfore so obstajale v različnih velikostih, med 5 in 50 litri. Izdelane so bile iz gline. Danes jih vinarji uporabljajo za zorenje vina.

ORANŽNO VINO

Oranžno vino, znano tudi kot belo vino s podaljšano maceracijo, belo vino s fermentacijo na kožicah ali jantarno vino, je vrsta vina, pridelana iz belega grozdja, pri kateri se grozdne kožice ne odstranijo, kot pri tipični pridelavi belega vina, temveč ostanejo v stiku z moštom več dni ali celo mesecev. To je v nasprotju s konvencionalno pridelavo belega vina, ki vključuje stiskanje grozdja in hiter premik mošta s kožic v fermentacijsko posodo. Kožice vsebujejo barvne pigmente, fenole in tanine, ki bi bili pri belih vinih običajno nezaželeni, medtem ko so pri rdečih vinih stik s kožicami in maceracija ključni del procesa pridelave vina, ki rdečemu vinu daje barvo, okus in teksturo.

MACERACIJA

Maceracija je proces pridelave vina, pri katerem se tanini, barvila in aromatične spojine izlužijo iz grozdnih kožic, pečk in pecljev v mošt. Macerirati pomeni zmehčati s namakanjem, maceracija pa je postopek, s katerim rdeče vino dobi svojo rdečo barvo, saj je surov grozdni sok prozorno-sive barve.