Bela Penina Čotar

Borisov nasvet: Lepa mešanica 2 lokalnih vin (Vitovska je ena od naših 7 avtohtonih sort). Čudovita sadna penina.

Intenzivno slamnato rumene barve. Na nosu se izražajo čudovite note svežega in dišečega sadja: breskve, marelice, rozine, obogatene z notami kvasa. V ustih je sveže, z odlično kislino, zelo pitno in dobro uravnoteženo. Precej obstojno, zaključi se z definiranim in elegantnim pookusom.

Od grozdja do stekleničenja vina se postopoma pomikamo iz nadstropja v nadstropje, vedno globlje v klet. Dolžina maceracije (stik drozge z jagodnimi kožicami) je odvisna od letnika in presoje vinarja. Alkoholna fermentacija poteka v podzemni vinski kleti v sodih od 200 do 2000 litrov. Je spontana, brez dodajanja izbranih kvasovk. Brez dodanega žvepla je vino na finih drožeh do prvega pretoka.

Vina zorijo v že uporabljenih hrastovih sodih različnih velikosti, bela najmanj dve leti, rdeča štiri do pet let. Vin ne filtriramo. Usedlina, ki se lahko zaradi tega pojavi v steklenici, se ne šteje za napako.

Spremljava s hrano: Odlična kot aperitiv, penina Čotar se poda k salamam in predvsem mastnim sirom.