Črna Penina Čotar

Borisov nasvet: Nekaj, česar ne pijete vsak dan – rdeče peneče vino. Obvezno poskusiti.

Barva je globoko rubinasta, mehurčkov skoraj ni. Cvetica je precej poudarjena, terciarna. Diši po črnem sadju, zemlji, podrasti, gobah. Bolj vinsko kot “peničarsko” zorjeno. V ustih je vino suho, kisline so višje, telo lažje, s precej tanini in intenzivnejšim okusom po robidah. Pravzaprav najbolj spominja na kraško rdeče vino z mehurčki.

Od grozdja do stekleničenja vina se postopoma pomikamo iz nadstropja v nadstropje vedno globlje v klet. Dolžina maceracije (stik drozge z jagodnimi kožicami) je odvisna od letnika in presoje vinarja. Alkoholna fermentacija poteka v podzemni vinski kleti v sodih od 200 do 2000 litrov. Je spontana, brez dodanih selekcioniranih kvasovk. Brez dodanega žvepla je vino na finih drožeh do prvega pretoka.

Vina zorijo v že uporabljenih hrastovih sodih različnih velikosti, bela najmanj dve leti, rdeča štiri do pet let. Vin ne filtriramo. Usedlina, ki se lahko zaradi tega pojavi v steklenici, se ne šteje za napako.

Priporočena hrana: tradicionalna kombinacija terana je kraški pršut, odlično pa se poda tudi k svinjskim rebrcem na žaru, klobasam, telečji pečenki in divjačini.