Črno Čotar

Borisov nasvet: Naše lokalno vino s kraške rdeče zemlje. Čudovito rdeče vino, ki ga domačini ne pijejo brez pršuta.

Globoka rubinasta barva z vijoličastimi odtenki, značilnimi za teran. Terra rossa – rdeča zemlja s Krasa – daje vinu barvo. Intenzivna aroma spominja na sveže sadje: češnje, borovnice, pa tudi vijolice. Izjemna svežina vina se v ustih prepleta s toplim in rahlo taninskim pookusom njegovega telesa.

Od grozdja do stekleničenja vina se postopoma pomikamo iz nadstropja v nadstropje vedno globlje v klet. Dolžina maceracije (stik drozge z jagodnimi kožicami) je odvisna od letnika in presoje vinarja. Alkoholna fermentacija poteka v podzemni vinski kleti v sodih od 200 do 2000 litrov. Je spontana, brez dodajanja izbranih kvasovk. Brez dodanega žvepla vino ostane na drožeh do prvega pretoka.

Vina zorijo v že uporabljenih hrastovih sodih različnih velikosti, bela najmanj dve leti, rdeča štiri do pet let. Vin ne filtriramo. Usedlina, ki se lahko kot posledica tega pojavi v steklenici, se ne šteje za napako.

Kombiniranje s hrano: tradicionalna kombinacija terana je kraški pršut, odlično pa se poda tudi h grill svinjskim rebrcem, klobasam, telečji pečenki in divjačini.