Gorjansko Čotar

Borisov nasvet: Če ne ljubite oranžnih vin, ta preskočite. Če pa jih imate radi, boste navdušeni.

To vino je edinstven eksperiment: 1/4 Vitovske, fermentirane in zorjene v pletenki, 1/4 Vitovske, zorjene v sodu, 1/4 Malvazije iz pletenke in 1/4 Malvazije iz soda. Grozdje za pletenke je fermentiralo s celimi grozdi.

Vsa bela vina so pridelana s podaljšanim stikom z lupinami (od 4 do 10 dni), nato ročno stisnjena na stari leseni stiskalnici. Vinifikacija poteka z naravnimi kvasovkami v majhnih odprtih lesenih kadeh s prostornino 15 hl, nato pa vino preide v sode (50 % novi hrast, ostalo eno- ali dvoletni sodi) za malolaktično fermentacijo in zorenje na finih drožeh z občasnim mešanjem (bâtonage). Zorenje običajno traja 18 mesecev. Vin ne bistrijo in ne filtrirajo, v veliki večini primerov pa jih stekleničijo brez dodanega žvepla (SO2).

Od grozdja do stekleničenja se postopoma premikamo iz nadstropja v nadstropje, vedno globlje v klet. Dolžina maceracije (stik drozge z jagodnimi kožicami) je odvisna od letnika in presoje vinarja. Alkoholna fermentacija poteka v podzemni vinski kleti v sodih od 200 do 2000 litrov. Je spontana, brez dodajanja selekcioniranih kvasovk. Brez dodanega žvepla vino ostane na drožeh vse do prvega pretoka.

Vina zorijo v že uporabljenih hrastovih sodih različnih velikosti; bela vina vsaj dve leti, rdeča od štiri do pet let. Vin ne filtriramo. Usedlina, ki se zaradi tega lahko pojavi v steklenici, se ne šteje za napako.