Poanta Reia

Borisov nasvet: Losos z avokadom. Odlična kombinacija.

Z maceracijo dobi Poanta nov poudarek, nov pomen in novo življenje. Izjemen letnik 2017 kaže popolno harmonijo med vsebnostjo alkohola in kislino, čeprav to partnerstvo prekinjajo tanini. Vino ima močno, a gibko telo, kar je najverjetneje rezultat premišljenega ravnovesja med sortami grozdja, ki sestavljajo to vino – sauvignonassem (zeleni sauvignon), rebulo in malvazijo. Njegova barva razkriva maceracijo (ki ni prešla v oksidacijo), počasne vinske solze pa razkrivajo njegovo viskozno polnost. Vino ima prijeten in zapeljiv šopek, poln spomladanske svežine. V ustih vino razkriva svoj mineralni, zreli in sadni značaj. Pookus je dolg, vendar želja po naslednjem kozarcu prehiti njegovo izginotje.

Prijateljevanje s hrano: Izjemno pitno vino, popolno za druženje in prigrizke, kot so praženi oreščki ali slano pecivo, čeprav zlahka najde svoje mesto tudi na slavnostni večerji. Poanta ‘m’ je vino aristokratskih okusov. Njegovi spremljevalci so kaviar z maslenimi bliniji, surove kozice, gratinirane pokrovače, bogate ribje enolončnice, jastog, orientalski začinjeni pilavi in mesne jedi, vključno z začinjenimi piščančjimi krilci na žaru.

ORANŽNO VINO

Oranžno vino, znano tudi kot belo vino s podaljšano maceracijo, belo vino s fermentacijo na kožicah ali jantarno vino, je vrsta vina, pridelanega iz belega grozdja, pri čemer se grozdne kožice ne odstranijo, kot je to običajno pri pridelavi belega vina, temveč ostanejo v stiku z moštom več dni ali celo mesecev. To je v nasprotju s konvencionalno pridelavo belega vina, ki vključuje stiskanje grozdja in hiter prenos soka s kožic v posodo za fermentacijo. Kožice vsebujejo barvne pigmente, fenole in tanine, ki bi bili pri belih vinih običajno nezaželeni, medtem ko so pri rdečih vinih stik s kožicami in maceracija ključni del procesa pridelave, ki rdečemu vinu daje barvo, okus in teksturo.

MACERACIJA

Maceracija je postopek pridelave vina, pri katerem se iz grozdnih kožic, pečk in pecljev v mošt izlužijo tanini, barvila in aromatične spojine. Macerirati pomeni zmehčati z namakanjem, maceracija pa je postopek, s katerim rdeče vino dobi svojo rdečo barvo, saj je surovi grozdni sok čisto sive barve.