Rebula Opoka Marjan Simčič

Borisov nasvet: Odlično globoko in kompleksno oranžno (belo) vino. Priporočam hobotnico v pikantni omaki.

Globoko rumena barva z mineralnimi vonjavami. Bistro, čeprav le pretočeno in pred stekleničenjem nefiltrirano. Cvetica vina kaže svojo plemenitost. Prijetna nota. Sveže, dobro uravnoteženo med alkoholom in kislinami, kar napoveduje dolgoživost. Obstojen in zelo kompleksen okus, ki nagiba k zrelemu grozdju.

Zorenje: Primerno za pitje zdaj, z velikim potencialom staranja, več kot 15 let.

Vinifikacija: Spontana fermentacija v stiku z jagodnimi kožicami (maceracija) 16 dni v 1000-litrskih betonskih jajcih. Nežno stiskano s pnevmatsko stiskalnico.

Zorenje: 10 mesecev v 1000-litrskih betonskih jajcih in 12 mesecev v 500-litrskih hrastovih sodih (tono).

Zorenje v steklenici: vsaj 2 meseca.

Kombinacija s hrano: Priporočamo ga k belemu mesu, svežemu kozjemu siru, ribjemu carpacciu, zelenjavnim jedem (rizi-bizi, testenine z baziliko), idealno k surovemu lososu, svežim solatam z zelišči in sadnim solatam z meto.

MACERACIJA

Maceracija je vinifikacijski postopek, pri katerem se tanini, barvila in aromatične spojine izlužijo iz grozdnih kožic, pešk in pecljev v mošt. Macerirati pomeni zmehčati s namakanjem, maceracija pa je postopek, s katerim rdeče vino dobi svojo rdečo barvo, saj je surov grozdni sok prozorno-sive barve.