Teodor Belo Marjan Simčič

Intenzivno bogata, zlato-rumena barva. Elegantno sadno vino z dišečim pridihom suhega cvetja in popečenega kruha z maslom, ki se prepleta z rahlo noto vanilije. Ta zvrst temelji na rebuli, najbolj tradicionalni sorti grozdja v Brdih – zato najbolje odraža regionalni terroir. Je precej elegantno, bogato in kremasto, saj zori v različnih vrstah sodov, ki najbolje ustrezajo vsaki posamezni sorti grozdja. Zorenje na drožeh daje temu zelo mineralnemu vinu njegov značaj. Dolg, topel in prijetno grenek pookus je značilen za dobro rebulo.

Zorenje: Odličen potencial staranja petnajst let ali več.

Vinifikacija: Rebula: stik s kožicami (maceracija) 8 dni v 3.000-litrskih stožčastih hrastovih sodih (tino).
Sauvignonasse in sivi pinot: stik s kožicami (maceracija) 2 dni v 2.500-litrskih posodah iz nerjavečega jekla.

Vse fermentacije so se začele spontano.

Nežno stiskanje s pnevmatsko stiskalnico.
Zorenje: ločeno po različnih sortah; rebula: 23 mesecev v velikih hrastovih sodih (tino); sauvignonasse in sivi pinot: 23 mesecev v 500-litrskih hrastovih sodih (tono). Vino se zlije pred stekleničenjem.
Zorenje v steklenici: vsaj 2 meseca.

Kombiniranje s hrano: Poskusite ga z zelenjavnimi jedmi in perutnino (npr. raca) ali malo divjačino; odlično se poda k ribam ali škampom; rižoti ali testeninam s tartufi in srednje staranim sirom.