Terra Rossa Čotar

Borisov nasvet: Posebna rdeča zvrst, saj vsebuje teran (naše lokalno vino). Ko berete opis, pomislite na globoko vijolično barvo in ne na glasbeno skupino.

Rubinasto rdeča z nežnim in globokim vijoličastim odtenkom.

Intenziven sadni šopek se razvije od sliv, črnega ribeza, borovnic do začimbnih not s pridihom rastlin in končnimi sledmi kave. V ustih je toplo, mehko, polnega telesa, združeno z zrelimi tanini in prijetno svežino, ki ohranja dolg pookus.

Od grozdja do stekleničenja vina se postopoma pomikamo iz nadstropja v nadstropje globlje v klet. Dolžina maceracije (stik drozge z jagodnimi kožicami) je odvisna od letnika in presoje vinarja. Alkoholna fermentacija poteka v podzemni vinski kleti v sodih od 200 do 2000 litrov. Je spontana, brez dodajanja selekcioniranih kvasovk. Brez dodanega žvepla je vino na finih drožeh vse do prvega pretoka.

Vina zorijo v že uporabljenih hrastovih sodih različnih velikosti, bela najmanj dve leti, rdeča štiri do pet let. Vin ne filtriramo. Usedlina, ki se lahko kot posledica tega pojavi v steklenici, se ne šteje za napako.

Kombinacija s hrano: divjačina z okusnimi omakami, močne mesne jedi, goveja pečenka, zreli polnomastni siri …