Anima

Odločili smo se, da z vami delimo osebno veselje skrbi za vino. Naše delovanje je omejeno na butično ponudbo, zato ponujamo majhno število serij steklenic, tudi le 200 steklenic, posamezne sorte ali žanre. Naša ponudba trenutno zajema: penine Zelena 2019, Zelen 2018, Malvazija 2019, Rebula 2019, Laški rizling 2019, Ivan blanc 2019, Ivan noir 2018 in petkarno penino. Vsa vina so suha. »Malvazija je z lege vinogradov, v katerih je Matija Vrtovec pridobival podatke za svojo knjigo »Vinoreja« »Zelen je z lege vinogradov, o katerih je pisal Valvasor in iz teh vinogradov je šlo veliko vina na Dunaj.«

Naša blagovna znamka ima tudi dovoljenje za odkup grozdja in tako se trudimo, da selekcioniramo grozdje v Vipavski dolini. Imamo tudi nekaj stalnih vinogradnikov, ki jih preusmerjamo v biodinamično pridelavo trte, da bomo kmalu dobili ekološki certifikat. Že zdaj je delo v vinogradu in skrb za vino pogojena s povsem naravnim procesom. Pripravljamo se tudi na linijo oranžnih vin.

Staranje vina je pogojeno s procesom, da vino pridobi na okusu in vonju, zato fermentacija poteka na grozdnih jagodah in vino ostane čim dlje na drožeh. Vina ne filtriramo in ne uporabljamo stabilizatorjev, saj verjamemo, da pravilno negovano vino zori v stabilno vino in le tako lahko odleži v steklenici. V našem procesu staranja damo vino tudi v lesene sode, vendar ga ne »zabarikadiramo«, ampak želimo, da poveča koncentracijo okusa in vonja, saj voda izhlapeva, zato ležanje v sodu doda samo noto. iz lesa, nikakor pa ne posega v okus ali vonj vina, temveč ga obogati.

Filozofija nege izhaja iz reka: “Dokler ženska z modnimi dodatki poudarja lastno naravno lepoto in šarm, so le ti pravilno uporabljeni. Ko prestopi mejo dobrega okusa, izgubi tudi tisto, kar ji je dala narava. .” Vinu želimo omogočiti, da izrazi svojo aromo, okus in značaj v vsem svojem sijaju. Moto naše kleti je: “Ljubezen do vina nas navdihuje, da sprejmemo igro, ki nam jo v vinu ponuja narava.”