Damijan

“Vino je poezija zemlje.” Mario Soldati

NARAVA / Narava ne naredi ničesar zaman. (Aristotel)

Na poti vinarja je pomembno razumeti naravo. Ljudje je niso več navajeni poslušati, a ko smo bili pozorni na njene barve, vonjave in cikle, je postalo vse bolj jasno. Najpomembnejše delo vinarja je povezano z vinogradi, saj za dobro vino potrebuje: odličen terroir, veliko sorto in zrelo seme.

Ponca – naša zemlja. Sestavljen iz laporja in peščenjaka je namenjen sadjarstvu zaradi svoje lastnosti, da v sušnih obdobjih zadržuje vodo in daje vinu svojo mineralnost.

Raznolikost – je povezana z vzporednicami. To ozemlje je kraljestvo rebule Gialla, Malvasia Istriana in Friulano.

SEME / Bistveno je očem nevidno. (Antoine de Saint Exupèry)

Čas je lastnik kleti. V prvih mesecih se vino zaznamuje z ekstrakcijo maceracije: hrustljavostjo sadja, mineralnostjo terroirja in ritmom trgatve. Nato ostane tri leta v lesenem trebuhu sodov in eno leto v steklenici. Naše delo je usmerjeno v ohranjanje doseženega v vinogradu in reprodukcijo v vsakem požirku.

KLET / Čas je najboljši avtor: vedno napiše popoln konec. (Charlie Chaplin)

Čas je lastnik kleti. V prvih mesecih se vino zaznamuje z ekstrakcijo maceracije: hrustljavostjo sadja, mineralnostjo terroirja in ritmom trgatve. Nato ostane tri leta v lesenem trebuhu sodov in eno leto v steklenici. Naše delo je usmerjeno v ohranjanje doseženega v vinogradu in reprodukcijo v vsakem požirku.