Matej Švara

Matej Svara se je z vinom začel ukvarjati leta 2010. Svojih 1,5 hektarja obdeluje tako rekoč sam s svojim mirnim, a vztrajnim tempom. Po biodinamičnem koledarju in v skladu s kozmokulturnim pristopom enako temeljito izvaja tudi v svoji kleti. Njegov edinstven podpis lahko delno pojasnimo z dejstvom, da svoje vino pusti zoriti v majhnih steklenih posodah in nato za kratek čas v posodah iz inoksa, zaradi česar so leseni sodi odveč.

Vina Mateja Švare so narejena s spontano fermentacijo – brez dodajanja kvasovk. Maceracija je prepuščena naravi, temperatura ni nadzorovana. Vina so nefiltrirana in vsebujejo samo prosto žveplo (skupaj 2-4 mg in 10 mg). Delo v vinogradih poteka ročno. Vinsko trto škropimo trikrat do največ petkrat na leto. Pršila so naravna, narejena iz rjavih alg in žvepla. Baker se uporablja izključno za škropljenje listov in nikoli grozdja! Stekleničenje vina poteka v času polne lune avgusta in septembra po koledarju legendarne biodinamične kmetice Marie Thun. Njene nasvete in izkušnje Matej Švara upošteva tudi pri rezi vinske trte in pri drugih postopkih.