Cabernet Sauvignon Čotar

Borisov nasvet: V kozarcu boste začutili Kras. Čudovite arome rdeče zemlje, imenovane terra rossa.

Rubinasto rdeča barva z rahlimi granatnimi odtenki. Aroma je kompleksna in očarljiva. Spominja na žgane češnje, zrele slive in črni ribez, začimbe z balzamičnim vonjem ter rahlo noto kave. Mehka in polna tekstura se prepleta z nežno svežino in tanini. V pookusu opazimo prijetno mineralno noto. Nestandardni Cabernet Sauvignon v kozarcu odraža vso trdnost in bogastvo kraške pokrajine.

Od grozdja do stekleničenja vina se postopoma pomikamo iz nadstropja v nadstropje globlje v klet. Dolžina maceracije (stik drozge z jagodnimi kožicami) je odvisna od letnika in presoje vinarja. Alkoholna fermentacija poteka v podzemni vinski kleti v sodih od 200 do 2000 litrov. Je spontana, brez dodanih selekcioniranih kvasovk. Brez dodanega žvepla vino ostane na drožeh do prvega pretoka.

Vina zorijo v že uporabljenih hrastovih sodih različnih velikosti, bela najmanj dve leti, rdeča štiri do pet let. Vin ne filtriramo. Usedlina, ki se zaradi tega lahko pojavi v steklenici, se ne šteje za napako.

Pari s hrano: divjačina, govedina, račje prsi, dušeno meso, zreli in okusni siri.