Modri pinot Victoria Kelenc

Čudovita rubinasto rdeča barva z opečnatim odtenkom, s šopkom maline, češnje, ribeza in bezga. Ne preveč taninsko, mladostno, a dovolj zrelo. Na prefinjen, erotično zemeljski način ne oddaja le sadnih arom in toplih okusov, temveč nam daje tudi občutek povezanosti z vinom.

Modri pinot je skupaj s savagninom in gouais blancom star več kot dva tisoč let, velja za eno od “ustanovnih sort”, prababico in babico mnogih drugih znanih sort. Čeprav sta starša in natančen izvor samega modrega pinota neznana, se domneva, da trta izvira s severovzhoda Francije, iz regije Burgundija. Mimogrede, ime izhaja iz besede “pin”, kar pomeni “bor”, saj majhni grozdi spominjajo na borov storž.

Trgatev poteka ročno, čakamo, da grozdje popolnoma dozori. V kleti grozdje očistimo, razpecljamo, prečrpamo v vinifikator in dodamo kvasovke. Fermentirajo skupaj z jagodami pri temperaturi 20 °C. Fermentacija poteka 10 do 12 dni, proti koncu se vrela masa stisne in proces se zaključi v posodi iz nerjavečega jekla. Po končani fermentaciji vino opravi tudi biološki razkis. Nato nekaj časa zori v lesu in po mesecih zorenja se razvijejo čudovite arome ter pridobi pravo mehkobo in svilnatost. Nato je treba biti zelo previden pri pretakanju v steklenico. Lahko se pije mlado ali staro, vedno bo navdušilo z novimi šopki in okusi, primernimi njegovi starosti.

VICTORIA
To je linija rdečih in rosé vin, ki zahtevajo posebne postopke pridelave. Rdeče sorte, ki jih gojimo, so modri pinot, modra frankinja in zweigelt. Victoria je tudi žensko ime, ki izvira iz rimskih časov in je povezano z imenom boginje, ki pooseblja zmago. Na nek način smo tudi mi (kleti) zmagovalci, ki nam uspe pridelati odlično rdeče in rosé vino.

Kulinarična spremljava: v kombinaciji z raco, fazanom, pršutom, jagnjetino in svinjino, govedino, tudi z modrimi ribami in salmonidi. Dobro se poda k rahlo pikantni omaki in gobam.