Tolovaj Reia

Borisov nasvet: Karkoli z gobami in steklenica Tolovaja. Na zdravje.

Jantarna barva in množica počasi polzečih solz okoli oboda kozarca sta prepoznavna znaka vina, ki postavlja nove mejnike v dojemanju sauvignonaasseja kot paradnega konja (briškega) ekološkega vinogradništva in vinarstva. Na nosu prevladujejo balzamične note, med katerimi prepoznamo nekaj domačih začimb in zelišč, predvsem janeževih cvetov, a se vsa zaznavanja šopka združijo v mogočen crescendo, v katerem so posamezni inštrumenti podrejeni skupnemu učinku magične moči. Bogat v ustih, prijetno grenek in slan, vendar ne pogrešamo sladkobe in kisline. Morda so manj izrazite, a prispevajo k harmoniji, k popolnemu sozvočju vseh osnovnih elementov, ki traja še dolgo po tem, ko smo spili zadnji požirek.

Spajanje s hrano: Vino za jedi z veliko okusa, za jedi z žara in pečenke, ki potrebujejo pomoč dobrih začimb in umami spodbud (stara šunka, parmezan, fermentirane omake), da bi mu bile enakopraven partner.

ORANŽNO VINO

Oranžno vino, znano tudi kot belo vino s podaljšano maceracijo ali jantarno vino, je vrsta vina, pridelanega iz belega grozdja, pri čemer se grozdne kožice ne odstranijo kot pri običajni pridelavi belega vina, temveč ostanejo v stiku z moštom več dni ali celo mesecev. To je v nasprotju s konvencionalno pridelavo belega vina, ki vključuje stiskanje grozdja in hiter prenos soka stran od kožic v posodo za fermentacijo. Kožice vsebujejo barvne pigmente, fenole in tanine, ki bi se običajno šteli za nezaželene pri belih vinih, medtem ko so pri rdečih vinih stik s kožicami in maceracija ključni del procesa pridelave, ki daje rdečemu vinu barvo, okus in teksturo.

MACERACIJA

Maceracija je proces v vinarstvu, pri katerem se tanini, barvila in aromatične spojine izlužijo iz grozdnih kožic, pečk in pecljev v mošt. Macerirati pomeni zmehčati s namakanjem, maceracija pa je proces, s katerim rdeče vino dobi svojo rdečo barvo, saj je surov grozdni sok prozorno-sive barve.