Pet-Nat Ribolla Gialla Miklus Draga

Borisov nasvet: Močan saden pet-nat. Najstarejša metoda pridelave penečega vina. Naraven občutek in mehki mehurčki.

Rebula, ancestral metoda Col Fondo, avtohtona. Najstarejša metoda pridelave penečega vina.

Videz: slamnato rumena barva (motna).

Vohalne in okusne note: Cvetlični in sadni šopek s tipičnimi notami citrusov, grenkih mandljev, melone in eksotičnega sadja. Širok in mineralen okus, svež, živahen, harmoničen, s kvasno aromo.

Vinifikacija: Grozdje se ročno obere in izbere, nato nežno razpeclja in macerira na koščicah 12 dni v stožčastih hrastovih sodih brez nadzora temperature. V teh dneh se začne alkoholna fermentacija z avtohtonimi kvasovkami, s tremi ročnimi potopi klobuka na dan (potapljanje koščic v mošt). Koščice se nato nežno stisnejo, alkoholna fermentacija pa se nadaljuje v nerjavnih jeklenih sodih. Proti koncu fermentacije se temperatura zniža in vino s preostankom sladkorja se ustekleniči. Aprila naslednjega leta se fermentacija ponovno začne v steklenici ob prisotnosti usedlin. Vino svojo primarno fermentacijo zaključi v steklenici, s čimer ujame ogljikov dioksid in usedlino kvasovk.