Zelen Fedora

Zelèn je najbolj prepoznavna avtohtona sorta Vipavske doline, vendar je na trgu še vedno na voljo v zelo omejenih količinah. Pridelan je po stari vipavski metodi, kjer se fermentacija začne z nekajdnevno maceracijo v odprtih kadeh, vinifikacija pa se nadaljuje v velikih lesenih sodih. To mu daje večjo kompleksnost in več zeliščnih okusov. Je idealen spremljevalec kulinaričnih užitkov. Fedora Zelen je zeliščno, nežno in polno vino z ravno prav svežine in mehkobe, zaokroženo in izrazito mineralno. Vonj je zelo intenziven in prefinjen. Prepoznamo lahko aromo sredozemskih začimb, lovorja, rožmarina in timijana.

Opis
Srednje globoka temno zlata barva. Nefiltrirano, rahlo motno. Cvetlično poudarjeno, aromatično, prijetno. Fini lesni in balzamični toni prevladujejo nad cvetličnimi zaznavami ter sočnim ananasom, ličijem. Tudi marelico. Suho v ustih, s pridihom nepovretega sladkorja, tekstura je oljnata, kisline so na višji ravni. Močnejše, z veliko karakterja in dolgim pookusom.

Vinifikacija: spontana fermentacija na lastnih kvasovkah, 6 dni maceracije
Zorenje: 16 mesecev na drožeh v 1600-litrskih hrastovih sodih
Temperatura serviranja: 9 – 12 stopinj Celzija
Kulinarična spremljava: solate, školjke, ribe, perutnina, teletina.