Cultus Red Cultus

Borisov nasvet: 100 % čudovitega, zapeljivega merlota. Če pijem globoko rdeče vino, pijem merlot – moja najljubša rdeča sorta, ko govorimo o močnih rdečih vinih. Ta je neverjeten.

Vsa naša rdeča vina gredo skozi bolj ali manj enak staromoden postopek, brez večjih posegov v proces; naravi pustimo, da opravi svoje delo. Maceracija je odvisna od letnika, vendar na splošno traja od 10 do 30 dni. Mesece zori v hrastovih sodih. Pred stekleničenjem vino za dva meseca pretočimo v posodo iz nerjavnega jekla.

Za začetek fermentacije uporabljamo kvasovke iz vinograda (spontana fermentacija). Po fermentaciji nadaljujemo z malolaktično fermentacijo z intenzivnim mešanjem droži (batonnage) 6–9 mesecev v hrastovih sodih, brez dodanega žvepla. Postopek zorenja traja od 18 do 20 mesecev.

Prirejanje s hrano: Katero koli rdeče meso, divjačina, žar, zrezki, golaž, pa tudi perutnina, če je pripravljena v bogati omaki.