Merlot Čotar

Borisov nasvet: Ko vidite letnik 2009, boste pomislili, da gre za nekaj globokega in močnega, a ne. Je mehak in eleganten. Regija je znana po nizki vsebnosti alkohola.

Gosta rubinasto rdeča barva z rahlim granatnim odtenkom. Okus spominja na borovnice, maline in rahlo rastlinsko noto, ob koncu pa še na začimbe in kavo.

Toplo, mehko in mineralno telo lepo zaokrožijo zreli tanini v dolgem in prijetnem pookusu.

Od grozdja do stekleničenja vina se postopoma premikamo iz nadstropja v nadstropje vedno globlje v klet. Dolžina maceracije (stik drozge z jagodnimi kožicami) je odvisna od letnika in presoje vinarja. Alkoholna fermentacija poteka v podzemni vinski kleti v sodih od 200 do 2000 litrov. Je spontana, brez dodajanja izbranih kvasovk. Brez dodanega žvepla je vino na drožeh do prvega pretoka.

Vina zorijo v že uporabljenih hrastovih sodih različnih velikosti, bela najmanj dve leti, rdeča štiri do pet let. Vin ne filtriramo. Usedlina, ki se lahko zaradi tega pojavi v steklenici, se ne šteje za napako.

Kombinacija s hrano: Dobro se poda h govedini, divjačini, pečeni rački, zrezku na žaru in zrelim okusnim sirom.