Koza Nostra Malvazija Butul

Vino je bilo pridelano po tradicionalni metodi. Po pecljanju je bil grozdni sok v stiku z jagodnimi kožicami štiri dni (maceracija). V odprti posodi se sproži spontana fermentacija, kar pomeni, da je treba na začetku procesa vsake tri ure potapljati klobuk, da se prepreči oksidacija. Po stiskanju vino zori še 8 mesecev na finih drožeh. Koza Nostra 2018 je zorela v posodah iz nerjavečega jekla. Dovolili smo, da se oblikuje tanek klobuk oziroma “kvasna prevleka”. Flor kvasovke so običajno pomembne pri proizvodnji nekaterih vrst sherryja v Španiji in vin jaune v Juri. Ta fina oksidacija je v tem vinu rahlo zaznavna, kar mu daje značilen okus. Bolj ko se je staralo, bolj je pridobivalo orehov okus (kot sveža jedrca orehov ali mandljev). Tik pred stekleničenjem je bila dodana minimalna količina sulfitov (med 8 in 10 mg/100 l). Vino ni filtrirano, v kleti pa ne nadzorujemo temperature.