Malvasia Reia

Borisov nasvet: Hobotnica v javorovem sirupu. Najboljše.

Zlata, že nekoliko jantarna barva nakazuje kompleksnost, ki je posledica podaljšane maceracije in zorenja v sodu. Aroma je izrazita, balzamična, s pridihom pečenega sadja. Okus je še vedno svež, z jasno mineralno noto, ki traja do dolgega pookusa. Vabi nas na sprehod skozi soline, med grmičevje slanoljubnih rastlin, ki se pred vročino branijo s svojimi aromatičnimi olji.

Spremljava s hrano: Ta povezava z morjem in poletjem se potrdi ob druženju s hrano iz tradicije ribiških družin, z brodeti in špageti z morskimi sadeži, sardelami na žaru ali v savoru, pa tudi s sašimijem in tuninim sušijem. Brez zadržkov ga ponudimo k orientalskim jedem na osnovi čičerike in jajčevcev, lepo pa se poda tudi k drobovini in močnim jedem s stročnicami.

ORANŽNO VINO

Oranžno vino, znano tudi kot belo vino s podaljšano maceracijo, je vrsta vina, pridelana iz belega grozdja, pri čemer se grozdne kožice ne odstranijo, kot je to v navadi pri običajni pridelavi belega vina, ampak ostanejo v stiku s sokom več dni ali celo mesecev. To je v nasprotju s konvencionalno pridelavo belega vina, pri kateri se grozdje stisne, sok pa se hitro loči od kožic in prelije v posodo za fermentacijo. Kožice vsebujejo barvne pigmente, fenole in tanine, ki bi bili pri običajnih belih vinih nezaželeni, medtem ko so pri rdečih vinih stik s kožicami in maceracija ključni del procesa pridelave, ki rdečemu vinu daje barvo, okus in teksturo.

MACERACIJA

Maceracija je postopek pridelave vina, pri katerem se tanini, barvila in aromatične spojine izlužijo iz grozdnih kožic, pešk in pecljev v mošt. Macerirati pomeni zmehčati s namakanjem, maceracija pa je postopek, s katerim rdeče vino dobi svojo rdečo barvo, saj je surov grozdni sok prozorno-sive barve.