Malvazija Čotar

Borisov nasvet: Malvazija je moja najljubša bela sorta grozdja v Sloveniji. Dobra je, ko je sveža, zame pa še boljša, ko iz nje naredijo oranžno vino – to je odlična oranžna malvazija.

Spominja na zelo zrelo eksotično sadje s pridihom hruške in kutine. Tu se zberejo vsi sončni žarki tega leta.

Globoka zlato rumena sončna barva. Intenzivna aroma je elegantna in kompleksna. Spominja na zelo zrelo eksotično sadje s pridihom hruške in kutine. Prisoten je nežen vonj po lesu. Svežino in mineralnost zaokrožuje polno in toplo telo vina.

Od grozdja do stekleničenja vina se postopoma pomikamo iz nadstropja v nadstropje vedno globlje v klet. Dolžina maceracije (stik drozge z jagodnimi kožicami) je odvisna od letnika in presoje vinarja. Alkoholna fermentacija poteka v podzemni vinski kleti v sodih od 200 do 2000 litrov. Je spontana, brez dodajanja izbranih kvasovk. Brez dodanega žvepla je vino na finih drožeh do prvega pretoka.

Vina zorijo v že uporabljenih hrastovih sodih različnih velikosti, bela vsaj dve leti, rdeča štiri do pet let. Vin ne filtriramo. Usedlina, ki se kot posledica tega lahko pojavi v steklenici, se ne šteje za napako.

Kombinacija s hrano: Dobro se poda k okusnim ribjim jedem, dušenemu belemu mesu, nežni jagnjetini, kozjemu siru, srednje pikantnim sirom.