Ribolla Gialla Damijan

Organoleptični opis:

Ribolla gialla – tekoča hrustljavost. Skrivnost njene lepote se ne razcveti takoj v nosu, kjer se skriva, temveč v ustih, kjer se sprosti. Debela kožica, bogata s tanini, daje vinu prav poseben okus: od suhega sadja do mehkih in zaokroženih taninov z dolgim in obstojnim mineralnim pookusom. Po požirku dobite občutek, kot da vino žvečite. Če se potopite v kozarec in zaprete oči, se ta občutek še poveča: kot bi se sprehajali med trtami in okušali Rebulo zrno za zrnom.

Vinifikacija:

Fermentacija poteka v prisotnosti kožic v koničnih hrastovih sodih od 60 do 90 dni. Po maceraciji vino zori v 20 ali 30 hl sodih 3 leta, nato pa še 1 leto v steklenici.

Usedline, prisotne v steklenici vina, ga ohranjajo in ščitijo.

Priporočljivo je, da vino postrežete pri temperaturi 15 °C.

Kombinacija s hrano: siri, ocvrti morski sadeži, telečja pikata z limono in kaprami, sveže solate ali školjke v omaki iz belega vina in česna.