Moja Rebula Selection Patrick Simčič

Moja pomeni oranžno naravno vino iz 100 % Rebule, trgane v začetku oktobra, kar je zanjo zelo pozno, vendar želimo zelo zrele kožice, saj je tukaj izjemno pomembno doseči tisto čudovito barvo vina. Po trgatvi gre grozdje v betonsko posodo, kjer se začne maceracija s spontano fermentacijo, ki traja 25 dni. Vsak dan dvakrat ročno premešamo grozdje v posodi, tako da ostane ves čas v stiku s kožicami in sokom. Po 25 dneh pretočimo samo sok, ki je v tistem času že vino, v drugo betonsko posodo, kjer se začne zorenje. Preostanek grozdja zavržemo, saj ga ne stiskamo, ker nočemo, da bi kakršni koli slabi tanini pokvarili naše vino. Moja je zelo posebno vino, ki je narejeno po moji metodi in mojem okusu, na kar sem zelo ponosen. Pred nami je vino temno zlate barve z aromatičnim vonjem po mandarinah, kuhanih jabolkih in notah oreščkov. Kompakten okus, ki ga zaznamujejo note čebeljega voska, medu, ananasa, manga in mlečni pridih. Gladkega zaključka z okusom karameliziranega jabolka in začimb.